En las lecturas simbólicas de San Ireneo, san Jerónimo y San Gregorio, tenemos diversos argumentos que explican la identificación de los evangelistas con estas figuras: San Mateo se identifica con el ángel, pues su evangelio de adentra en la naturaleza humana de Cristo; San Marcos con el león, pues su narración comienza con la predicación de San Juan Bautista en el desierto; San Lucas, con el toro, pues su evangelio comienza con los sacrificios y holocaustos; y San Juan, con el águila, pues su narración es la más elevada desde el punto de vista teológico.
Con más detalle: "La iconografía de los evangelistas"